お知らせ

有田エリア委員会　金山寺味噌づくり

7 月 19 日（水）きびドームにて、金山寺味噌作りを企画しました。15 人の参加がありました。
はじめに、瓜、なすを切り、塩で揉んでおき、生姜を千切りにします。
各自持参した漬物桶に、カビ予防のため、ホワイトリカーをスプレーして、漬物袋をセットし、その中で金山寺用糀（大豆・米・麦の糀）、塩を入れ混ぜ合わせます。その糀に軽く絞った瓜、なす、生姜、ザラメ、ハチミツを入れ、しっかり混ぜ合わせ、底に
詰めます。味噌の表面を平らにし空気に触れないようにラップをして、輪ゴムで軽く袋の口を密閉するところまでとりくみ
ました。
なすは大き目に切らないと形が無くなってしまうことや、野菜の水分を絞りすぎてしまうのもよくないなど、実際に見てアドバイスをもらえたのはとても良かったです。持ち帰ってからの手順説明、カビが発生した時の対処法も帰ってから困らないように何度も質問を聞いてくれ、細かい事まで丁寧に詳しく教えていただきました。組合員さんからは「３種類も麹を使われていると知
らなかった」「みんなで見せ合いながらワイワイ作るのが楽しかった」「自分で作れるようになったので、つぎは一人でチャレンジしてみます」「丁寧に教えてくれたので分かりやすかった」など感想をいただきました。帰り際、どんな味になるか楽しみだと３カ月後を心待ちにしながら終わりました。
（有田エリア委員会通信員）